ต้มซุปเปอร์แซ่บ ( 2 สูตร) วันนี้ใช้ทั้งตีนไก่และกระดูกเล้ง โอ๊ยย แซ่บหนอ แซ่บหนออ เพ้อเลย อร่อยมว๊ากก ลองทำกันดูนะคะ บอกเลย แม่บ้าน พ่อบ้าน แก๊งพ่อบ้าน แก๊ง ก๊ง โอ๊ยยทุกแก๊งชอบม๊ดดด ฮ่าาา
ขั้นแรก ตุ๋นให้เปื่อย
- ต้มกระดูกหมู และตีนไก่ในน้ำเดือด 5 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง เพื่อลดคราบเมือก
- เติมน้ำใหม่ใส่เกลือ หัวไชเท้า หอมใหญ่ รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนเปื่อยก็จะได้ น้ำซุปสำหรับทำต้มซุปเปอร์
สูตรแรก (แซบซี๊ดด)
นำน้ำซุป ตีนไก่ กระดูกหมู จากขั้นแรกมาปรุงเพิ่ม ใส่ผักชีฝรั่งซอย พริกขี้หนูโขลก น้ำปลา ผักชี มะนาว
สูตรสอง (ซูปเปอร์แซบ)
นำน้ำซุป ตีนไก่ กระดูกหมู จากขั้นแรก ใส่ใบกระเพรา พริกคั่วโขลกหยาบ มะนาว น้ำปลา หอมเจียว กากหมูเจียว
คำถามที่คาดว่าจะพบ
1. ทำไมต้องต้มน้ำทิ้งก่อน : ลดคาว ลดสิ่งสกปรก และเวลานำไปต้มต่อน้ำจะใสค่ะ
2.กระดูกเล้งคืออะไร : คือกระดูกสันหลังหมูค่ะ เนื้อจะเยอะ และมีไขสันหลัง ต้มซุปจะอร่อยมาก
3..ไม่มีเล้ง ต้มตีนไก่อย่างเดียวได้มั้ย : มีอะไรก็ต้มไอ้ที่เรามีเลยจ้ะ อะไรก็ได้เนาะ หรือถ้าไม่มีสองอย่างนี้ จะต้ม น้องไก่ ปีกไก่ ได้หมด หรือ ปลาหมึกยังได้ แต่ปลาหมึกไม่ต้องต้มนาน ต้มแค่พอสุกก็พอ
4.ดอกเกลือคืออะไร : มีคำถามทุกครั้ง ฮ่าา คือ เกลือที่เหมาะกับการทำอาหาร ไม่เค็มมาก มีรสอูมามิจากธรรมชาติ มีลักษณะเป็นเกล็ดๆ ตามห้างก็มีขาย ที่สมุทรสงครามก็จะเยอะหน่อย แถวข้างทาง มีเยอะ จะแพงกว่าเกลือปกติ พอสมควร (ต้องการข้อมูลละเอียดๆ google มีคำตอบจ้ะ)
5.ตอนเคี่ยวซุป พยายามใช้เกลือในการปรุงรสนะคะ (ถ้าใช้น้ำปลาในตอนต้มซุป อาจทำให้คาวได้) แล้วมาปรุงด้วยน้ำปลาทีละชามตอนหลังจะดีกว่า
6. วิธีทำกากหมูเจียว *ดูที่นี่*
