ยำ ยำ ยำ หอยแครงจ้า เป็นตาแซ่บหลายๆ เด้อ!!! เครื่องแน่นมากๆ หอมเจียว กระเทียมเจียว มะม่วงซอยเม็ดกระถิน โอ๊ย!!! มีอีกเพียบค่า แต่ที่แน่ๆ หอยแครงสดมากเลยแม่นุ้ยเฟิมมเลยค่ะ แนะนำว่า สายยำ สายแซ่บต้องโดนนะคะ

ส่วนประกอบยำหอยแครง

1. หอยแครง 1 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 2 ลิตร (สำหรับลวกหอยแครง)
3. กะทิ 100 กรัม
4. หมูบด 120 กรัม
5. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
8. น้ำมันน้ำพริกเผา 3 ช้อนชา
9. หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
10. ตะโคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
11. พริกจินดาหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
12. พริกแห้งคั่วโขลกพอหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
13. มะม่วงเปรี้ยวซอย 1 ถ้วยตวง
14. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
15. เม็ดกระถิน ¼ ถ้วยตวง
16. ใบมะกรูดซอยเล็กน้อย
17. หอมแดงเจียว ¼ ถ้วยตวง
18. กระเทียมเจียว ¼ ถ้วยตวง
19. ใบสะระแหน่ ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำหอยแครงล้างทำความสะอาด และนำลงลวกในน้ำเดือดจัด เป็นเวลา 40-50 วินาที และนำลงแช่ในน้ำเย็น เพื่อช่วยให้หอยแครงเนื้อไม่สุกมากเกินไป
2. นำเนื้อหมูบดรวนกับกะทิให้หมูสุก ใช้ไฟแรงปานกลาง ระวังกะทิแตกมัน
3. นำหมูรวนกะทิปรุงรส ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันน้ำพริกเผา คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. แกะหอยแครงลวก นำเนื้อหอยแครงลวกใส่ลงไป ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกจินดาหั่น พริกแห้งโขลก มะม่วงเปรี้ยวซอย และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่เม็ดกระถิน ใบมะกรูดซอย หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับเมนูยำหอยแครง

1. หอยแครงชอบให้สุกระดับไหนก็ปรับเวลาในการลวกกันตามชอบเลยนะคะ
2. น้ำเย็นจะช่วยให้หอยแครงไม่สุกมากจนเกินไป ลวกน้ำร้อน แล้วนำลงแช่น้ำร้อนทันทีช่วยได้คร่า