ต้มแซ่บเศษเนื้อชาร์โรเล่ส์

ส่วนผสม

1. เศษเนื้อชาร์โรเล่ส์ตัดแต่ง 910 กรัม
2. ข่า 4 แว่น
3. ตะไคร้ ⅓ ถ้วย
4. ใบมะกรูด 4 ใบ
5. หอมแดง ¼ ถ้วย
6. ผักชีฝรั่ง ½ ถ้วย
7. มะขามเปียก ⅓ ถ้วย
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. พริกป่น ¼ ถ้วย
10. พริกแห้งทอด ⅓ ถ้วย
11. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำปลา ¼ ถ้วย
13. น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋าพักไว้ เทน้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งเตาไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือและเนื้อชาร์โรเล่ส์ลงต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้งมั่นช้อนฟองทิ้ง เบาไฟอ่อนต้มต่อเป็นเวลา 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง (เปื่อยนุ่มมากต้ม 1 ชั่วโมง)
2. เมื่อต้มครบเวลา เร่งไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา
3. เมื่อเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่ง พริกป่น น้ำมะนาว พริกแห้งทอด ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ