ขาวจั๊วะ น่าเจี๊ยะ หัวปลีไม่ดำ ต้องยำแบบเน้!!  หลายคนเจอปัญหายำหัวปลีแล้วหัวปลีมีสีน้ำตาลเข้มดูไม่น่าทาน ส่วนนึงเพราะยางของหัวปลีนั่นเองค่ะ แม่นุ้ยก็เคยเป็น แต่วันนี้แม่นุ้ยใช้น้ำมะนาวบีบใส่แช่หัวปลีก่อนยำรับรองขาวจั๊วะ น่าเจี๊ยะ ทำให้ยำหัวปลีไก่ฉีกของแม่นุ้ยสีสันน่าทานมากค่ะ ทุกคนลองทำทานนะคะ หัวปลีอ่อนๆ นำยำรสจัด ไก่ฉีกนุ่มๆ รีบเลยคร่า อร่อยนัว

วัตถุดิบยำหัวปลีไก่ฉีก

1. หัวปลี 1 หัว

2. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำปลา         2 ช้อนชา

4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

6. กระเทียมหั่นบาง ¼ ถ้วยตวง

7. พริกจินดาหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

8. อกไก่ต้มฉีกเส้น 2 ถ้วยตวง

9. กุ้งขาวตัดหัวผ่าหลังลวก 2 ถ้วยตวง

10. หอมแดงเจียว 1/3 ถ้วยตวง

11. พริกแห้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วยตวง

12. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

13. ใบสะระแหน่ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำยำหัวปลีไก่ฉีก

1. น้ำมะนาวบีบใส่น้ำเปล่าคนให้เข้ากัน ใช้สำหรับแช่หัวปลีไม่ให้ดำ

2. แบ่งหัวปลีเป็น 4 ส่วน ตัดปลีกล้วยเพื่อเอากลีบดอกออก นำไปแช่น้ำเปล่าผสมน้ำมะนาว แบ่งหั่นทีละน้อย นำส่วนที่หั่นแช่น้ำเปล่าผสมน้ำมะนาวเคล้าให้ทั่ว เพื่อไม่ให้หัวปลีที่หั่นดำ

3. นำน้ำพริกเผา ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ใส่กระเทียมหั่น พริกจินดา อกไก่ฉีก หัวปลีหั่น กุ้งขาวผ่าหลัง หอมแดงเจียว พริกแห้งทอดกรอบ และโรยมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ใส่ใบสะระแหน่คลุกเคล้าพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับยำหัวปลีไก่ฉีก

1. น้ำเปล่าผสมน้ำมะนาว แช่หัวปลีหั่นทำให้หัวปลีสีสดใสน่าทานไม่ดำ สามารถใช้น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชูก้อได้เช่นกันค่ะ

2. ควรคนน้ำปรุงให้น้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดี เพื่อรสชาติที่ทั่วถึงก่อนใส่เครื่องลงไป

3. อกไก่ต้ม ไม่ควรต้มนานมากเกินไป จะทำให้เนื้อไก่เวลาฉีกเป็นเส้นแห้งไม่นุ่ม ควรฉีกเส้นเท่าๆ กัน เพิ่มความน่าทาน

4. ยำเสร็จควรรับประทานทันที เพราะจะได้รสชาติที่ดีและอร่อย