ตรุษจีนปีนี้ ชวนทำขนมเข่งแบบฟิวชั่น เข่งน้อยๆ น่าร๊าก น่ากิ๊น ไว้ไหว้กันเองก้อได้น๊า กัดคำแรกขอบอกว่านุ่มและหอมมะพร้าวมากๆ  

ส่วนประกอบขนมเข่งมะพร้าวอ่อน 

1. กะทิ 100% ตราชาวเกาะ ชนิดถุง 500 กรัม ปริมาณที่ใช้ 1/4 ถ้วยตวง
2. แป้งข้าวเหนียว 2+1/2 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
4. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
5. น้ำใบเตย 1 ถ้วยตวง และน้ำอัญชัน 1 ถ้วยตวง
6. มะพร้าวทึนทึกขูด 2 ถ้วยตวง
7. แปะก๊วยตามชอบสำหรับแต่งหน้า
8. มะพร้าวอ่อนตามชอบสำหรับแต่งหน้า
9. น้ำมันพืชสำหรับทากระทงใบตอง
10. กระทงใบตอง

วิธีทำขนมเข่งมะพร้าวอ่อน

1. นำแป้งข้าวเหนียว ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน ใส่กะทิ 100% ตราชาวเกาะ และน้ำใบเตย ค่อยๆ นวดให้เข้ากัน
2. ควรนวดให้แป้งเนื้อเนียน และต้องไม่มีเม็ดแป้ง ระหว่างนวดให้สังเกต ถ้าแป้งเหลวเกินไปให้เติมแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อย และแป้งไม่ควรข้นมากเกินไป เพราะจะทำให้นึ่งแล้วขนมเข่งค่อนข้างเหนียว
3. นวดแป้งเข้ากันดี ใส่เนื้อมะพร้าวและคนให้เข้ากัน
4. ทากระทงใบตองด้วยน้ำมันพืชให้ทั่วๆ ช่วยให้เนื้อแป้งไม่ติดหลังนึ่ง กระทงใบตองควรล้างทำความสะอาด และตากให้แห้งก่อนนำมาทาน้ำมันพืช
5. หยอดแป้งขนมเข่ง ลงกระทงใบตอง เว้นขอบกระทงไว้เล็กน้อย เพราะตอนนึ่งแป้งจะขึ้นฟูอีกเล็กน้อย ถ้าหยอดเต็มเนื้อแป้งอาจจะล้นได้
6. ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรงปานกลาง นำไปนึ่งเป็นเวลา 20 นาที หรือจนกระทั่งสุก
7. สำหรับขนมเข่งสีอัญชัน ก็ทำวิธีเดียวกันเลยค่ะ

เคล็ดลับขนมเข่งมะพร้าวอ่อน

1. ควรเลือกมะพร้าวทึนทึกที่เนื้อไม่แก่จัด จะช่วยเพิ่มรสชาติให้ขนมเข่งอร่อยมากยิ่งขึ้น
2. การนวดแป้งสำคัญมากต้องนวดให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด และเนื้อแป้งต้องเนียนไม่มีเม็ดแป้งเด็ดขาด เพราะเม็ดแป้งจะทำให้ขนมเข่งเป็นไต หรือเป็นจุดขาวเวลานึ่งเสร็จ หรืออาจทำให้ขนมเข่งไม่สุกได้
3. ควรทำความสะอาดกระทงใบตองให้ดีก่อนนำมาหยอดเนื้อแป้ง
4.   การทาน้ำมันพืชจะช่วยให้แกะขนมเข่งทานได้ง่ายขึ้น