ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย !! เนื้อแน่น เด้งดึ๋ง เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ มันฉ่าใจม๊ากกกก ??  กินกับข้าวสวยกรุ่นๆ ข้าวหมดไปสองหม้อยังไม่พอ  

1. ปลากราย                250    กรัม
2. ดอกเกลือ                ½    ช้อนชา
3. น้ำเย็น                    1    ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ                2    ช้อนโต๊ะ
5. พริกชี้ฟ้าส้มสับ                ¼    ถ้วย
6. กระเทียมสไลด์                2    ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูด                4    ใบ
8. พริกไทยอ่อน                ¼    ถ้วย
9. กระชายซอย                ½    ถ้วย
10. ถั่วฝักยาวลวก                1    ถ้วย
11. พริกชี้ฟ้าแดง                ¼    ถ้วย
12. ใบโหระพา                1/2    ถ้วย
13. น้ำปลาตราปลาหมึก ฉลากเหลือง    2    ช้อนโต๊ะ
14. น้ำตาลทราย                2    ช้อนชา
15. น้ำเปล่า                    ⅓    ถ้วย
16. น้ำมันพืชสำหรับผัด            2    ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ

1. ผสมน้ำเย็นและดอกเกลือเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ตักใส่ปลากรายและโขลกพอเข้ากันจนเนื้อปลากรายเหนียว
2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตั้งเตาไฟกลางจนเดือด หยิบปลากรายเป็นชิ้นพอคำใส่ลงต้มจนปลากรายสุกตักขึ้นและแช่ลงในน้ำเย็น
3. เทน้ำมันพืชสำหรับผัดลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งเตาไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้าส้มสับลงผัดให้หอม ใส่ลูกชิ้นปลากรายผัดพอเข้ากัน เติมน้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำปลาตราปลาหมึกฉลากเหลือง ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว กระชายซอย พริกไทยอ่อน ผัดพอเข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพาผัดให้เข้ากันพร้อมตักเสิร์ฟ