เห็นมีเพื่อนๆในกลุ่มต้องการสูตรขนม จีนน้ำเงี้ยว เลยเอามาเป็นอีกหนึ่งสูตรทางเลือกนะครับ ปกติเวลากลับบ้านก็ทำทานกับแม่ หรือ ถ้าแม่ว่างๆก็จะทำขายในหมู่บ้านเฉพาะกิจ สำหรับเพื่อนที่ขี้เกียจตำพริกแกงเอง ใช้พริกแกงเผ็ดและพริกแกงส้มผสมกันอย่างละครึ่งก็ใช้แทนกันได้คับ ผมจะใช้เวลาไม่สะดวกในการโขลกพริกแกง
ส่วนผสม
- หมูสับ
- กระดูกหมูใช้ส่วนสันหลังสับเป็นชิ้นขนาดพอดี
- เลือดหมูหั่นเต๋าขนาดพอดี
- มะเขือเทศหั่นครึ่ง
- ดอกงิ้ว
- ถั่วเน่าปิ้งไฟให้หอม
- กระเทียม
- เกลือ
- น้ำมันพืช
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกแห้ง
- รากผักชี
- หอมแดง
- กระเทียม
- ข่าหั่นแว่น
- กะปิ
- น้ำปลาร้า
ผักเครื่องเคียง
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- ผักกาดดองซอย
- ถั่วงอก
- กระหล่ำปลีซอย
- มะนาวผ่าซีก
- กระเทียมเจียว
วิธีทำ
- นำกระดูกหมู และ เลือดหมูไปลวกล้างคาวในน้ำร้อนจัด แล้วพักไว้
- โขลกเครื่องพริกแกงทั้งหมดให้และเอียดเข้ากัน เติมน้ำปลาร้าเล็กน้อยลงไปในตอนหลังสุด
- ตั้งน้ำมัน นำกระเทียมที่โขลกแล้วไปเจียวกับน้ำมันให้เหลือง ตักแบ่งขึ้นมาไว้เป็นเครื่องเคียง แล้วนำพริกแกงลงไปผัดในน้ำมันที่เจียวกระเทียมให้หอม
- พอเครื่องแกงหอมนำหมูสับลงไปผัดให้พอสุก ตามด้วยกระดูกหมู ดอกงิ้วแช่น้ำให้นิ่มลงผัดให้เข้ากับเครื่องแกง แล้วเติมน้ำลงไป
- พอน้ำเดือดให้ใส่ถั่วเน่าแผ่นทุบหยาบ เลือดหมูหั่นเต๋า และ มะเขือเทศหั่นครึ่งลงไป ต้มไปสักพักจนมะเขือเทศเริ่มเปื่อย ชิมน้ำแล้วปรุงรสด้วยเกลือตามใจชอบ
- ตุ๋นไปเรื่อยๆจนกระดูกหมูเริ่มเปื่อยก็ใช้ได้ ตักราดขนมจีนโรยกระเทียมเจียว ทานกับผักเครื่องเคียง
