วัตถุดิบ
1. ซี่โครงอ่อน 500 กรัม
2. กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 4-5 ราก
5. น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
10. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 400 ml.
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลางเจียวกระเทียมพอเหลือง 90 % ปิดไฟ แล้วตักขึ้นเลย (ถ้ารอจนเหลืองพอดีบนเตา พอตักขึ้นกระเทียมจะไหม้) กรองน้ำมันออกพักไว้
2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย พักในชามผสม
3. เติมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมัน น้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน
4. นำซอสที่ได้ตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ตระกร้อมือคนตลอดเวลา จนข้นเป็นซอสกระเทียม
5. นำซอสคลุกเคล้ากับซี่โครงอ่อน และหมักไว้ 30 นาที
6. นำซอสใส่กระทะก้นลึก เติมน้ำเปล่าพอท่วมนิดๆ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน นาน 1-2 ชั่วโมงให้เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำจะเข้มข้นขึ้น ถ้าน้ำแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย ชิมรส ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ
7. ตักเสริฟโรยด้วยกระเทียมเจียว ผักชี
