เสียงซอยมะม่วงลั่นมากจ้า ยำ ยำ ยำแห้งมะม่วงปลากรอบ คนทานพร้อมมากค่ะ เมนูกระตุกต่อมซี๊ดที่ใครหลายคนต้องมีความน้ำลายสอ เวลาไปยืนสั่งหน้าร้านแล้วเห็นแม่ค้ากำลังยำ แซ่บๆ จร้า

วันนี้แม่นุ้ยจัดแบบสูตรเคี่ยวน้ำปรุงไว้ก่อน ช่วยเพิ่มความนัวให้ได้ยำมะม่วงแบบแห้งๆ น้ำน้อยทานแล้วแบบว่าแซ่บถึงโคนลิ้นเลยจ๊ะ ลองทำทานกันนะคะทุกคนรับรองเลิฟแน่นอนค่ะ

ส่วนผสมยำแห้งมะม่วงปลากรอบ

1. มะม่วงเปรี้ยวซอย 2 ถ้วยตวง

2. กุ้งขาตัดหัวผ่าหลัง 4 กรัม

3. น้ำตาลปี๊บ ⅓ ถ้วยตวง

4. น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง

5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6. พริกจินดาหั่น 1/4 ถ้วยตวง

7. หอมแดงหั่น 1/3 ถ้วยตวง

8. พริกแห้งคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

9. กุ้งแห้งแช่น้ำโขลก 1/4 ถ้วยตวง

10. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ½  ถ้วยตวง

11. กุ้งแห้ง ⅓ ถ้วยตวง

12. ปลากรอบ ⅓ ถ้วยตวง

13. ใบมะกรูดซอยตามชอบ

วิธีทำยำแห้งมะม่วงปลากรอบ

1. ซอยมะม่วงเปรี้ยวหนาบางตามชอบพักไว้

2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดนำกุ้งขาวลวกแค่พอสุก แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้เนื้อกุ้งไม่หด และมีความเด้งอร่อย

3. ปรุงรสน้ำยำด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เคี่ยวให้ข้นด้วยไฟอ่อน พักไว้ให้เย็น

4. ใส่น้ำยำที่ปรุงไว้ ⅓ ถ้วยตวง พริกจินดาหั่น หอมแดงหั่น มะม่วงเปรี้ยวซอย พริกแห้งคั่วป่น กุ้งแห้งแช่น้ำโขลก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด กุ้งแห้ง และปลากรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. จัดจานโรยใบมะกรูดซอยพร้อมทาน

เคล็ดลับยำแห้งมะม่วงปลากรอบ

1. ควรลวกกุ้งขาวในน้ำเดือด และพักในน้ำเย็น เพื่อให้กุ้งมีความสด เด้ง ทานอร่อย เนื้อกุ้งไม่หด

2. รสชาติของมะม่วง เปรี้ยวมากหรือน้อยอาจจะทำให้รสชาติของยำแตกต่างกัน สามารถปรับรสชาติได้ตามชอบนะคะ