ทำครองแครงกันดีกว่าา? 

* น้ำปูนใสทำเก็บไว้ใช้ทำขนมไทยได้อีกหลายอย่าง หรือเอาไปผสมแป้งทอดกรอบก็จะช่วยให้อาหารกรอบนานขึ้นอีกด้วย..

วัตถุดิบ

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ถ้วย

2. แป้งมัน ½ ถ้วย

3. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

5. หัวกะทิ ⅔  ถ้วย

6. ไข่ไก่ 1 ฟอง

7. รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำเคลือบครองแคง)

8. น้ำเปล่า ½ ถ้วย (น้ำเคลือบครองแครง)

9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำเคลือบครองแครง)

10. เกลือ 1 ช้อนชา (น้ำเคลือบครองแคง)

11. น้ำตาลปี๊บ ¾ ถ้วย (น้ำเคลือบครองแคง)

12. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำเคลือบครองแคง)

 วิธีทำ

1. ทำน้ำปูนใสโดยนำปูนแดงใส่น้ำเปล่าคนให้เข้ากัน

2. ตั้งทิ้งไว้รอจนปูนแดงตกตะกอนด้านล่าง ได้เป็นน้ำปูนใสเวลาใช้ตักเฉพาะน้ำใสที่ลอยอยู่ด้านบนไปทำอาหาร

3. ทำแป้งครองแครงโดยผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งมัน แป้งข้าวโพด น้ำปูนใส หัวกะทิ ไข่ไก่ นวดให้เข้ากันเป็นก้อนพอปั้นได้

4. นำแป้งที่ได้มากดกับพิมพ์ พยายามรีดให้ตัวแป้งบางที่สุดเพราะเวลาทอดจะกรอบได้นานไม่แข็ง ( ใครไม่มีพิมพ์ ใช้วิธีกดแป้งเป็นแผ่นบางๆจากนั้น ใช้ส้อมกดเป็นรอยก็ได้ อาจไม่สะดวกและสวยเท่า แต่ก็พอใช้ได้ค่ะ  ^ ^ )

5. ทำตัวครองแครงไปทอดในน้ำมันไฟปานกลางจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้

6. ทำน้ำเคลือบคลองแคลง ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย จนหอม

7. เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายเกลือและน้ำปลา เคี่ยวจนเดือดพล่านเป็นฟอง

8. ปิดไฟนำครองแครงลงคลุกกับน้ำเชื่อมจนทั่ว

9. พักไว้จนเย็นเก็บใส่ขวดไว้รับประทานได้นานหลายสัปดาห์