ใครชอบเนื้อ Midium rare อ้อมีทางเลือกแบบไม่ต้องลุ้นมาแนะนำค่า sous vide แบรนด์ Princess ที่สามารถกำหนดความสุกได้ แบบไม่ต้องมานั่งลุ้นอีกต่อไป เหมาะสำหรับ คอเสต็ก หรือ ใครมีปาร์ตี้บ่อยๆ ตัวนี้จะช่วยให้เราทำสเต็ก ที่กำหนดความสุกได้ดั่งใจ เพื่อนๆจะต้อง wow!! แน่นอน
เครื่อง sous vide อ่านว่า ซูสวีด มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ภายใต้สูญญากาศ" การทำอาหารวิธีซูสวีดคือการแพ๊ควัตถุดิบในถุงสูญญากาศและนำลงไปแช่ในน้ำที่่ควบคุมอุณหภูมิไว้ ความร้อนจะค่อยๆถ่ายเทสู่วัตถุดิบ วิธีนี้จะทำให้วัตถุดิบสุกโดยอุณหภูมิที่แม่นยำไม่สูญเสียคุณค่าและไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำใดๆ
โดยปกติแล้ว การปรุงอาหารด้วยวิธีทั่วๆไป การ ย่าง ทอด หรือ อบ จะมีควันเกิดขึ้น ซึ่งก็คือน้ำในวัตถุดิบหรือความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบที่ระเหยออกไป ในขณะที่การต้ม นึ่ง และลวก รสชาติและสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปกับน้ำไป ต่างจากการการปรุงด้วยเครื่อง sous vide ซึ่งจะทำให้เนื้อสุกโดยไม่สูญเสียความชุ่มชื้นไป จึงเหมาะมากสำหรับการทำอาหารพวกเสต็กเนื้อต่างๆ ที่ให้ความแม่นยำในความสุกมาก สุกน้อยของเนื้อในระดับต่างๆ และเก็บความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ได้ดี
มาดูสาธิตใช้เจ้าเครื่องตัวนี้กันค่ะ วันนี้จะทำเสต็กเนื้อแบบ Midium rare ค่ะ
1. ขั้นแรกเตรีมภาชนะใส่น้ำเปล่า แล้วจุ่มเครื่อง sous vide ลงไปในน้ำ
2. เลือกอุณหภูมิน้ำที่ต้องการ แล้วกดปุ่ม start อีกครั้ง
3. นำเนื้อที่จะปรุงใส่ในถุงสูญญากาศแช่ลงไปในน้ำ
4. นำเนื้อออกจากถุงสูญญากาศ เอากระดาษซับน้ำให้แห้งหมาด
5. นำมากริลต่อซักหน่อย ด้วยไฟแรงข้างละ 20 วินาที ให้ผิวพอเกรียมนิดๆ
6.เท่านี้ก็ได้เนื้อแบบ Midium rare เนื้อนุ่มๆชุ่มลิ้นกันแล้วว
น้ำซอสราดแบบญี่ปุ่น
นำวัตถุดิบตั้งไฟคนให้เข้ากัน วิธีทำดูเพิ่มเติมในคลิปนะคะ
วัตุถุดิบ
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
